6 najboljih gastronomskih gradova u Evropi, prema izboru vrhunskih kuvara
šta jesti, piti i videti?
U Evropi se svaka regija ponosi sopstvenom tradicijom, a suštinu neke zemlje najbrže ćete otkriti ako zagrizete u njeno nasleđe, pod uslovom da znate gde da idete.
Najbrži način da razumete neku kulturu jeste kroz njenu kuhinju, bilo da šetate pijacama začina u Istanbulu, isprobavate kobasice na štandovima sa kari-vurstom (currywurst) u Berlinu ili kupujete tople kroasane u pariskoj pekari (boulangerie).
Sužavanje liste najboljih gastronomskih destinacija u Evropi nije lak zadatak, pa su istraživači magazina AOL, za ovu priliku, pitali vrhunske kuvare i kulinarske stručnjake širom kontinenta koje gradove svaki pravi gurman mora posetiti i odlučili da to podelimo sa vama.
Od prepoznatljive nove nordijske kuhinje (New Nordic) u Skandinaviji do katalonskih ukusa Barselone, evo gde vredi isplanirati sledeće putovanje i šta obavezno probati kada tamo stignete.
1. Firenca, Italija (Florence, Italy)
Teško je izabrati favorite kada je reč o hrani u Italiji. Svaka regija nudi specijalitete vredne putovanja, ali Firenca je grad koji predstavlja pravi pokretni praznik za sva čula, sa jelima kao što su čuveni firentinski odrezak (bistecca alla Fiorentina), toskanski potaž ribolita (ribollita) i osvežavajuća toskanska salata sa hlebom pancanela (panzanella).
„Ako želite da razumete pravu dušu Firence, počnite pre nego što se grad probudi na pijaci Sant’Ambrođo (Mercato di Sant’Ambrogio) u subotu ujutru, gde se lokalci kreću među tezgama sa lakoćom koja proističe iz dugogodišnjeg rituala“, kaže glavni kuvar hotela Four Seasons Hotel Firenze Paolo Lavecini (Paolo Lavezzini) za AOL.
On predlaže usputnu pauzu kod uličnog lokala Tripperia Pollini radi nečeg autentično firentinskog: lampredota (lampredotto), sendviča punjenog kuvanim goveđim želucem. „Odatle se dan odvija potpuno prirodno: opušteni ručak u osteriji Beppa Fioraia, u zelenilu i među lokalnim porodicama, i večera u restoranu Fratelli Briganti, gde se tradicija susreće sa tihom odvažnošću.
To su mesta koja deluju autentično, izdašno i nedvosmisleno lokalno – upravo tamo gde Firentinci biraju da provode svoje vreme.“
2. Kopenhagen, Danska (Copenhagen, Denmark)
„Kopenhagen je san svakog ljubitelja hrane, posetite pijacu Torvehalerne (Torvehallerne) sa velikim izborom tezgi punih raznih gurmanskih poslastica“, kaže kuvar Filip Kiršen-Klark (Philip Kirschen-Clark) iz njujorškog restorana Cocktail Omakase.
On preporučuje degustaciju lokalnih sireva u prodavnici Arla Unika ili smerebreda (smørrebrød – tradicionalnih otvorenih danskih sendviča) na štandu Hallernes.
„Za ukus Meksika dobar kao da ste u samom Meksiko Sitiju (CDMX), uzmite takose i koktel mičeladu (michelada) u lokalu Hija de Sanchez, a ako želite nešto elegantnije, nema boljeg obroka od onog u restoranu Kadeau.“
Ako grad posećujete u proleće, uputite se direktno u Kødbyens Fiskebar da probate njihovo sezonsko jelo: grašak preliven kavijarom sa dimljenim sirom i mirođijom. Čak i ako to propustite, morski plodovi su ovde spektakularni tokom cele godine, posebno dagnje kuvane na pari od jabukovače (cider) sa domaćom pavlakom i začinskim biljem.
I naravno, restoran Noma (nedavno ponovo otvoren) višestruko je proglašavan za najbolji restoran na svetu i smatra se glavnim pokretačem kulinarskog pokreta nove nordijske kuhinje (New Nordic).
3. Pariz, Francuska (Paris, France)
„Pariz nije jednostavno kulinarska prestonica, već rodno mesto moderne gastronomije, od kraljevskih kuhinja Versaja do čuvenih kulinarskih brigada koje je uspostavio Ogist Eskofije (Auguste Escoffier), gde je gastronomska ambicija oduvek nalazila svoj najuzvišeniji izraz“, ističe kuvar Sebastijen Žiru (Sébastien Giroud) iz hotela Hôtel Lancaster Paris.
„Danas Pariz nudi kulinarsku scenu bez premca po dubini i raznolikosti, od prijatne jednostavnosti istorijskih bujona (bouillon – pristupačnih tradicionalnih restorana) do teatralnosti iskustva sa tri Mišlenove zvezdice. Za gastronomske putnike, ovaj grad je neiscrpan.“
Ako tražite puni francuski sjaj, restoran Plénitude Cheval Blanc predstavlja pravi trijumf majstorstva i modernizacije francuskih soseva, dok je biftek sa prženim krompirićima (steak frites) u bistrou Le Bistrot Paul Bert stekao obožavaoce širom sveta.
I dok poslastice Sedrika Grolea (Cedric Grolet) uživaju kultni status, svež kroasan ili baget u skoro svakoj komšijskoj pekari (boulangerie, posebno Mamiche ili Du Pain et des Idées) sasvim je dovoljan razlog da rezervišete avionsku kartu za Pariz.
4. Barselona, Španija (Barcelona, Spain)
U Barseloni, restorani sa Mišlenovim zvezdicama poput Momentsa, kao i savremeniji lokali poput Franca, Besta i Casa Fiero, predvode gradsku kulinarsku scenu ostajući čvrsto ukorenjeni u kulturi i tradiciji Katalonije.
„Ono što se posebno izdvaja jeste zajednička nit u filozofiji većine kuvara: lokalna namirnica je glavni protagonista“, kaže Marva Preston (Marwa Preston), osnivačica i direktorka agencije za butik-gastronomska putovanja Elysian Tales.
„Ovde postoji istinski ponos na katalonsko podneblje (terroir), i to se jasno vidi na svakom tanjiru, uz isticanje porekla namirnica sve do konkretnog gradića, što je naznačeno na svakom jelovniku.“
Grašak iz regije Maresme (Maresme) ima poseban gastronomski status i glavna je zvezda prolećnih degustacionih menija, dok se rubin-crvene kozice iz Palamosa (Palamós), nazvane po ribarskom mestu na Kosta Bravi (Costa Brava) – među vrhunskim šefovima smatraju vrhunskim delikatesom.
5. Atina, Grčka (Athens, Greece)
„Atina je jedan od najpotcenjenijih gastronomskih gradova u Evropi – ljudi dolaze očekujući antičke ruševine, a odlaze pričajući o onome što su jeli“, navodi šef Petros Dimas (Petros Dimas) iz restorana Makris Athens nagrađenog Mišlenovom zvezdicom.
„Spoj izvanrednih lokalnih sastojaka – od kritskog maslinovog ulja do morskih plodova izvađenih pravo iz Egejskog mora – i generacije kuvara koji su istinski radoznali i tehnički precizni stvorio je ovde nešto zaista uzbudljivo.“
Najbolji način da upoznate atinske gastronomske stubove jeste poseta pijaci Varvakios Agora (Varvakios Agora), odnosno Centralnoj atinskoj pijaci. Savet: dođite rano u subotu ujutru i obavezno posetite riblju halu, za koju Dimas tvrdi da vredi samog puta.
Skrenite sa utabanih turističkih staza u četvrti Metaksurgio (Metaxourgeio) i Keramikos (Keramikos), gde „energija podseća na londonski Šordič (Shoreditch) od pre deset godina, ali sa znatno boljim maslinovim uljem“, dodaje kuvar.
„Prošetajte do restorana Thinalos na ručak – oni tačno znaju šta da urade sa ribom i plodovima koje ste malopre videli na ledu, a za veče koje dočarava pravac u kome Keramikos ide, restorani Seychelles ili Miravilia su pravi izbor.“
6. Berlin, Nemačka (Berlin, Germany)
Nemačka kuhinja se često nepravedno svodi samo na teške bavarske klasike poput bele teleće kobasice vajsvurst (weisswurst) i knedli (knödel). U Berlinu, međutim, izbor se kreće od omiljene ulične hrane poput kari-vursta (currywurst) i doner kebaba (döner kebab), do multinacionalnih hala hrane i visoke gastronomije (fine dining) koju predvode kuvari poput Renea Franka (René Frank) iz restorana Coda sa dve Mišlenove zvezdice.
„Berlin je jedna od najuzbudljivijih evropskih gastro destinacija zbog svoje otvorenosti i raznolikosti. Oblikovan istorijom i decenijama imigracije, grad spaja ljude, kulture i kulinarske tradicije iz celog sveta“, objašnjava Frank.
„Za razliku od mnogih velikih kulinarskih centara, Berlin više pokreću kreativnost i sloboda nego stroga tradicija, što ga čini mestom gde nove ideje cvetaju i gde se kuvari ohrabruju da ruše konvencije, stvarajući jednu od najdinamičnijih scena u Evropi.“
Kao posebnu preporuku vodećih kulinarskih majstora, na listu nezaobilaznih gastro destinacija vredi dodati i Stokholm i Istanbul. U švedskoj prestonici šefovi poput Niklasa Eksteta pomeraju granice pripremajući sezonske darove šuma i jezera isključivo na živoj vatri, dok u Istanbulu majstori kuhinje poput Fatiha Tutaka vode kroz vekovima građene ukuse – od raskošnog turskog doručka i uličnih specijaliteta do majstorskih ocakbaşı jela sa ćumura.
Ipak, prava čar evropske gastronomije jeste u tome što vrhunski zalogaji nisu rezervisani samo za ove metropole. Predobra hrana čeka vas širom kontinenta, bilo u malim seoskim domaćinstvima ili u skrivenim, ušuškanim kutcima evropskih gradova.