U poslednjim godinama način na koji kupujemo namirnice drastično se promenio. U tom kontekstu nameće se neizbežno pitanje: koji će biti pobednički model supermarketa budućnosti?
U Japanu odgovor već izgleda jasan, a zove se konbini. Ne treba ga mešati sa običnom prodavnicom, jer konbini nije samo tipična lokalna radnja u kojoj uzmete sendvič ili flašu vode „za poneti“, već svakodnevna tačka oslonca koja kombinuje svežinu, raznovrsnost i usluge.
U konbiniju možete jesti kvalitetno u bilo koje doba dana ili noći, plaćati račune, slati pakete i kupiti topli obrok bez kompromisa u kvalitetu. Ovo je model koji fascinira svakoga ko je posetio Japan godinama, a sada, pod vođstvom Stephena Hayes Dacusa, novog izvršnog direktora Seven & i Holdings, vlasnika 7-Eleven, izgleda spreman da se proširi i van japanskih granica.
Šta su konbini prodavnice?
Kao što objašnjava New York Times, Dacusova strategija je ambiciozna: doneti najbolje iz japanskog formata u Sjedinjene Države, a potom i u ostatak sveta.
Više to nije samo obična prodavnica, kakvu je danas poznajemo – korisna, ali neprivlačna – već unapređena verzija fokusirana na sveže obroke, dobro dizajnirane prostore i imidž bliži restoranu nego marketu.
Promena, međutim, nije samo industrijskog tipa: pre svega je kulturna transformacija. U Sjedinjenim Državama, gde postoji više od 45.000 supermarketa koji ostvaruju oko trilion dolara godišnje prema ExportUSA, potrošači su navikli na drugačiji pristup, više zasnovan na kvantitetu nego na kvalitetu, piše nss magazine.
U Evropi je situacija drugačija, ali podjednako složena. Na našem kontinentu potrošači već imaju mnogo alternativa. Uz to dolaze i viši logistički i troškovi rada u poređenju sa Japanom, kao i ograničenja u urbanističkom planiranju koja otežavaju otvaranje malih, raširenih prodavnica sa produženim radnim vremenom.
Nešto slično konbiniju kreirala je italijanska kompanija Esselunga sa formatom LaEsse, lansiranim u Milanu 2019. godine: male urbane prodavnice između 400 i 800 kvadratnih metara, dizajnirane da ponude kvalitet i brzinu u pažljivo osmišljenim prostorima.
Ideja u skladu sa japanskim duhom, ali ne bez poteškoća: 2025. godine Esselunga je zatvorila dve LaEsse prodavnice u Milanu, što pokazuje da čak i u zemlji sa vrlo jakom tradicijom kvaliteta hrane nije lako balansirati inovaciju, troškove i očekivanja potrošača.
Ipak, uprkos preprekama i kontradikcijama, pravac deluje jasan. Tradicionalni supermarketi neće nestati, jer će za porodične kupovine i dalje biti potrebne velike površine i potpuno opskrbljene police. Ali udeo svakodnevne potrošnje, koji se sastoji od brzih obroka, hitnih kupovina i manjih potreba, sve više se pomera ka konbini modelu. On nikada neće biti alternativa, već integracija: manje pretrpanih kolica, brza, pažljivo osmišljena iskustva bliža urbanom životu.
Foto: SOPA Images, SOPA Images Limited / Alamy / Profimedia