Povezano
Kada se pomene Jane Austen, većini ljudi prvo padaju na pamet društvene intrige Regency ere, britki humor i sofisticirani maniri, dok kuhinja retko dolazi u prvi plan. Međutim, knjiga Cooking with Jane Austen otkriva da je hrana u Austeninim krugovima bila mnogo više od običnog zadovoljenja gladi. Bila je produžetak kulturnog ukusa, socijalnog statusa i rituala. Svaki obrok, bilo da je u pitanju supa, pečenje ili desert, nosio je sa sobom nepisana pravila: boju, teksturu, način serviranja, pa čak i način na koji su gosti pristupali jelu.
Knjiga ističe kako svet Jane Austen video hranu pre svega kao sredstvo za izražavanje elegancije i stila, čak i kada jelo nije naročito ukusno. Upravo zato je koncept tzv. „nejestive supe“ toliko zanimljiv. Ova supa, iako često besprekorna u izgledu i prezentaciji, mogla je da razočara ukusom. U Regency Engleskoj, supa je bila više simbol socijalne finoće nego izvor hranljivih materija.
Jedan od najzabavnijih eksperimenata u knjizi je pokušaj pripreme upravo te „White Soup“, recepta spomenutog u Ponosu i predrasudi, kada Bingley napominje da Netherfield Ball može da se održi „once Nicholls has made white soup enough“. Recept je izazovan čak i za iskusne kuvare: zahteva teleće kosti, pileće batake, inćune, slaninu, pirinač, luk, celer, bademe, pavlaku i žumance – kombinacija koja danas deluje apsurdno i pomalo zastrašujuće.
Jane Austen supa:
Proces pripreme otkriva humor i paradoks Austeninog pristupa:
Sastojci (za 4-6 porcija)
- 1,5 kg telećih kostiju
- 500 g pilećih bataka
- 100 g slanine
- 4-5 komada inćuna
- 1 šolja pirinča
- 1 veći luk
- 2-3 stabljike celera
- 1 šargarepa (opciono, ali autentično)
- 50 g bademovih listića (slatki bademi)
- 200 ml pavlake za kuvanje
- 2 žumanca
- So i biber po ukusu
- Voda za kuvanje (oko 2–2,5 litra)
- Sveže začinsko bilje: peršun, majčina dušica, lovor
Priprema
- Priprema mesa i kostiju
- Teleće kosti i pileće batake staviti u veliki lonac. Dodati slaninu i inćune.
- Naliti vodom dok ne prekrije sve sastojke.
- Dodavanje povrća
- Luk, celer i šargarepu iseći na krupnije komade i dodati u lonac.
- Ubaciti začinsko bilje i so po ukusu.
- Kuvanje
- Dovesti do ključanja, potom smanjiti vatru i kuvati na laganoj vatri oko 2–3 sata. Povremeno skidati penu i masnoću sa površine.
- Dodavanje pirinča
- Nakon 1,5–2 sata, dodati pirinač i kuvati dok ne omekša, oko 20 minuta.
- Cedenje i hlađenje
- Supu procediti kroz gustu cediljku ili gazu. Povrće i meso baciti ili koristiti za druge priloge.
- Ostaviti supu u frižideru na nekoliko sati (ili preko noći ako se želi autentično hlađenje).
- Priprema kremastog sloja
- Umutiti pavlaku sa žumancima.
- Polako dodavati malu količinu ohlađene, ali još toplu supu u smesu sa pavlakom i žumancima, stalno mešajući da se ne stvori kajgana.
- Završni korak
- Sipati smesu nazad u supu i lagano zagrevati do zgušnjavanja. Ne dozvoliti ključanje.
- Po potrebi dodati još začina i poslužiti u toplim činijama.
Rezultat je „slatka, mlečna mesna čorba“ koja simbolizuje paradoks Jane Austen i kulinarstva: estetika i ritual često su važniji od same funkcije jela. Autor knjige zaključuje, a praksa potvrđuje, da je u ovom svetu savršenstvo vizuelnog i društvenog efekta vrednije od samog ukusa.
Knjiga daje i praktične savete: izbor posuđa, dekoracija, ritam pripreme i način serviranja nisu trivijalni detalji, oni su integralni deo iskustva. Svaka supa, desert ili obrok treba da priča priču i stvori ambijent, čak i ako je rezultat jelo koje je „nejestivo“.
Zaključak je jasan: kuvanje u stilu Jane Austen više je umetnost nego funkcija. Svaki obrok predstavlja ritual, način izražavanja i sredstvo za demonstraciju društvene finoće.
Nejestiva supa, koliko god smešna ili zastrašujuća bila, uči da elegancija i pažnja prema detaljima u kuhinji mogu biti važniji od samog ukusa, a humor i paradoks su neizostavni deo ovog iskustva.
Foto: Pinterest