Povezano
Raclette sendvič je ritual topljenja sira, hrskavog hleba i kombinovanja ukusa koji mirišu na planinske kolibe, drvene stolove i duga zimska druženja. Dobra vest? Ne treba vam švajcarska planina ni specijalni raclette aparat da biste ga napravili kod kuće.
Potrebno vam je samo malo strpljenja, kvalitetan sir i spremnost da se uprljate topljenim savršenstvom.
Prvo pravilo: sir je zvezda
Raclette je polutvrdi sir poreklom iz Švajcarske (i Francuske), poznat po tome što se topi ravnomerno, kremasto i bez onog gumenog efekta koji ume da pokvari stvar. Idealno je da kupite pravi raclette sir, ali ako ga ne nađete, dobra zamena može biti kombinacija gruyèrea i ementalera, ili čak kvalitetna gauda koja se lepo topi.
Bitno je da sir:
- nema previše vlage
- topi se ujednačeno
- ima blagu orašastu aromu
Jer raclette sendvič bez dobrog sira je samo… sendvič.
Sastojci:
- 4 kriške rustičnog hleba ili 1 manji baget (isečen na 4 dela)
- 200 g raclette sira (isečenog na listove)
- 80–100 g pršute ili pečene govedine (po želji)
- 4–6 kiselih krastavčića (isečenih na tanke kolutove)
- 1 kašika senfa sa zrnom
- 1 kašika maslinovog ulja
- Sveže mleveni biber
- (Opcionalno) malo svežeg timijana
Priprema:
– Zagrejte rernu na 200°C. Hleb blago premažite maslinovim uljem sa unutrašnje strane i stavite u rernu 5–7 minuta, samo da postane lagano hrskav.
– Na donju polovinu hleba premažite tanki sloj senfa. Dodajte pršutu ili govedinu, pa preko rasporedite kolutove kiselih krastavčića.
– Listove raclette sira stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Ubacite u rernu na 200°C oko 5 minuta, dok se sir potpuno ne istopi i ne počne blago da ključa po ivicama.
(Alternativa: možete ga istopiti u tiganju na tihoj vatri uz poklopac.)
– Istopeni sir pažljivo prebacite preko mesa i krastavčića. Pospite sveže mlevenim biberom i po želji dodajte malo timijana. Poklopite drugim delom hleba. Lagano pritisnite i ostavite minut da se sve poveže.
Kako se jede?
Odmah. Dok je sir još mekan i rastegljiv. Ako želite jaču, puniju verziju, možete dodati tanko sečeni kuvani krompir (to je tradicionalni momenat raclette-a).
Ako želiš, mogu ti dati i gourmet verziju sa karamelizovanim lukom ili neku baš „planinsku“ autentičnu varijantu.
Foto: Pexels