Povezano
Dok ulazimo u 2025. godinu, Michelin otkriva ključne globalne food trendove koji oblikuju gastronomsku scenu. Od plant-based revolucije do inovativnih sastojaka i održivih praksi, restorani širom sveta redefinišu fine dining iskustvo. Evo šta ćemo jesti i kako će se restorani prilagođavati u godini pred nama.
PLANT-BASED PERFECTION
Bilo je vremena kada je izlazak na večeru značio obavezno konzumiranje mesa, dok su veganski izbori bili svedeni na priloge. No, danas restorani prepoznaju sve veću popularnost plant-based dijete, ne samo iz zdravstvenih, već i ekoloških razloga. Michelin preporučuje mesta poput Plates u Londonu i Ark u Kopenhagenu, dok se u Francuskoj ističu Le Clair de la Plume i Alchémille, koji sezonu slave kroz inovativna jela bazirana isključivo na biljnim sastojcima.
NEOBIČNI SASTOJCI I DODACI: CAVIAR & ASH
Ako je 2024. bila godina eksperimentisanja sa neobičnim ukusima, 2025. će doneti još veći iskorak. Očekuje se dominacija kavijara i uglja u neočekivanim kombinacijama, od Coqodaq-ovih pilećih nuggetsa sa kavijarom (New York) do Quintonilove Paloma Negra koktel kreacije s aktivnim ugljem (Mexico City). U Francuskoj se pak sve više eksperimentiše sa prirodnim zaslađivačima, poput voćnih šećera i brezinog šećera, što je vidljivo u meniju Pavyllona u Parizu.
PRIPREMA NA PLAMENU
Dim, žar i vatra vraćaju se u restorane! Karbonizovani ukusi i tradicionalne metode kuvanja doživljavaju preporod, a Michelin posebno ističe Bar Kar u Kuala Lumpuru, Brat u Londonu i La Bûche u Kjotu. U SAD, Teksas ostaje epicentar roštilja, s čak 28 BBQ restorana koji su ušli u Michelinov vodič prošle godine.
NOVO POGLAVLJE JUGOISTOČNE AZIJE
Jugoistočna Azija ostaje u centru pažnje, ali sada sa modernim obrtom. Kuhari se vraćaju iz inostranstva i donose globalne tehnike u tradicionalne recepte, stvarajući fuziju starog i novog. Kuala Lumpurov Dewakan i singapurski Seroja savršeno ilustruju ovaj pravac, redefinišući azijsku gastronomiju.
KINESKA KULINARSKA RENESANSA
Kina se 2025. pozicionira kao vrhunska gastronomska destinacija. Peking sve više rekreira carske kuhinje, dok restorani poput Hakkasana u Šangaju spajaju zapadne elemente sa klasičnim kineskim jelima. Očekuje se da će kineska scena konačno dobiti zasluženo priznanje na globalnom nivou.
ZELENI STANDARD
Od farm-to-table pokreta do zero-waste inicijativa, restorani širom sveta redefinišu svoje ekološke prakse. Michelin ističe Eliksir u Gdanjsku i Natura Hill u Mađarskoj kao lidere u istočnoj Evropi, dok se u Americi ističe Brutø u Denveru sa inovativnim fermentacijama.
TACOS, THAI GRILL I STREET FOOD U FINE DINING FORMATU
Globalna kuhinja postaje sve prisutnija u fine dining svetu. London je dom restorana poput Akoko i Chishuru (zapadnoafrička kuhinja), Kilna (tajlandski roštilj) i Kinkallyja (gruzijska hrana). U Francuskoj, Pariz donosi fuziju korejske i bliskoistočne kuhinje, dok Meksiko Siti slavi autentične taquerije.
REVOLUCIJA PIĆA
Zaboravite tradicionalne vinske pairing-e – 2025. godina donosi eksploziju kreativnih napitaka. Azijska scena prednjači sa somelijerima za čaj i inovativnim bezalkoholnim eliksirima, poput „Experience and Senses“ menija u Tokiju. Ovaj trend pruža novo iskustvo i za one koji traže alternativu alkoholu.
Michelinova selekcija za 2025. godinu dokazuje da gastronomija nikada nije bila uzbudljivija. Sa akcentom na inovaciju, održivost i autentične ukuse, restorani širom sveta nastavljaju da pomeraju granice kulinarskog sveta.
Foto: Instagram – michelinguide