Saradnja ili konkurencija?
Na Los Silos festivalu, pažnja je juče bila usmerena na panel pod nazivom Uticaj ruskih ugostiteljskih objekata na beogradsku gastro scenu, čiji smo mi bili domaćini. Razgovor se vodio na engleskom jeziku, a ključni akteri beogradske ugostiteljske scene okupili su se kako bi raspravljali o promenama koje su ruski ugostiteljski objekti doneli u Beograd. Tokom panela, jasno se pokazalo kako su ove promene uticale na različite aspekte beogradske gastronomije, dok se razmatralo pitanje – da li je budućnost u saradnji ili takmičenju?
Panelisti su bili Artem Temirov, osnivač Chernyi Cooperative Coffee Roasters, Georgy Dedov, menadžer bara i restorana Jet Set i Ovo Bistro i Vanja Puškar, osnivač koncepta New Balkan Cuisine.
Njihovi uvidi i iskustva pružili su dublje razumevanje uticaja ruskih ugostiteljskih objekata na lokalnu scenu i otkrili mogućnosti za buduću saradnju između srpskih i ruskih ugostitelja.
Transformacija beogradske gastro scene
Jedna od ključnih tema bila je transformacija beogradske kulture ispijanja kafe, ali i šira promena u pristupu ugostiteljstvu, koju su doneli ruski kafići i restorani. Iako je filter kafa već postojala na domaćoj sceni, postala je popularnija zahvaljujući inovativnim ruskim ugostiteljima, dok su se na tržištu prvi put pojavile kombinacije poput raf kafe sa pavlakom za kuvanje, ili bumble kafe sa sokom od pomorandže.
Osvežavajuće, u svakom smislu te reči.
Slično se dogodilo i u koktel kulturi, gde su ruski barovi doneli revoluciju. Tradicionalni bartenderi u odelima ustupili su mesto opuštenijim, kreativnijim pristupima miksologiji. Novi trendovi su skrenuli pažnju sa formalnosti, čineći koktel barove pristupačnijim i privlačnijim za mlađu publiku, ali i za one koji traže jedinstveno iskustvo.
Promene u doručku i strateškom izboru lokacija
Panelisti su takođe razgovarali o značajnim promenama u načinu na koji Beograđani doživljavaju doručak, zahvaljujući ruskim bistroima koji su uveli inovativne menije. Kombinacija tradicionalnih i savremenih stilova donela je novo ruho i popularizovala jutarnji obrok. Sirova riba, whipped butter i slični specijaliteti postali su deo svakodnevne ponude mnogih bistroa, donoseći drugačije ukuse. Osim toga, doručak je postao i prilika za uživanje u čaši prirodnog vina, što predstavlja značajan pomak od uobičajenih navika Beograđana.
Jedna od tema bila je i strateški izbor lokacija. Ruski ugostitelji su prepoznali potencijal u mestima koja su ranije bila neiskorišćena, što je omogućilo otvaranje novih prostora koji su brzo postali omiljeni među lokalnim stanovništvom.
Saradnja kao ključ uspeha
Najzanimljiviji deo panela bio je razmatranje odnosa između srpskih i ruskih ugostitelja – da li su oni prirodni saveznici ili konkurencija? Vanja Puškar, osnivač koncepta New Balkan Cuisine, izrazio je mišljenje da nacionalnost nije važna, već ljudi i ideje koje donose. Istakao je da se ostrige i kavijar ponovo vraćaju na srpsku scenu i podsećajući na neka prošla vremena.
Puškar je takođe naglasio da nove ideje koje su doneli ruski ugostitelji osvežavaju scenu i doprinose njenom razvoju. Artem Temirov, osnivač Cooperative Chorny coffee roasters, istakao je da su i ruski ugostitelji mnogo naučili od Srba – posebno spontanu atmosferu, umeće porodičnog biznisa i odsustvo potrebe da sve bude savršeno.
Zaključili smo da budućnost beogradskog ugostiteljstva leži u spoju srpske topline i gostoljubivosti sa ruskim iskustvom, smislom za estetiku i inovacijama.
Umesto da se deli, scena bi trebalo da se ujedini, jer saradnja kao takva, donosi mnogo više.
Spoj kultura koji ubrzava gastronomski rast
Sve što se desilo u Beogradu nakon dolaska Rusa značajno je uzdrmalo i obogatilo beogradsku gastro scenu. Nova estetika koju su doneli ruski ugostitelji nije samo ruska, već internacionalna, a pomogla je Beogradu da ubrza svoj rast i napredak, čineći ga još bližim velikim evropskim prestonicama. Ovaj panel pružio je osvežavajući pogled na dinamiku koja se odvija na beogradskoj gastro sceni, ističući da je saradnja i razmena ideja između srpskih i ruskih ugostitelja važna. Beograd je, zahvaljujući ovoj interakciji, postao bogatiji, raznovrsniji i spreman za još veće uspehe.
Foto: BURO.
