Ako vam je pasta ikada ostala na šporetu i ispala hrskava, sa skoro pregorelim ivicama, a vi pomislili kako uopšte nije loša, niste jedini. Italijani su, po ko zna koji put, neuspeh u kuhinji pretvorili u sofisticirani gastro trend. Da, pasta bruciata – što doslovno znači „zagorela pasta“, trenutno je jedan od najneočekivanijih, a najvoljenijih gastro trendova koji dolazi sa juga Italije.
KAKO JE SVE POČELO?
Kao i mnoge genijalne stvari u italijanskoj kuhinji, sve je krenulo iz siromaštva i snalažljivosti. U regijama poput Apulije i Kalabrije, žene su znale da ostave testo za pastu malo duže na vreloj površini ne zato što su htele, već zato što je to bio način da se ne baci ono što je već pripremljeno. Rubovi su se karamelizovali, testo je dobijalo skoro pa hrskavu teksturu, a ukus je bio… neobično zadovoljavajući. Sada, decenijama kasnije, bruciata doživljava svoj veliki povratak ovog puta u najskupljim restoranima.
ŠTA JE ZAPRAVO „ZAGORELA PASTA“?
Zaboravite na klasično „al dente“. Ovde se ide još dalje. Pasta se prvo kratko kuva, a zatim se stavlja u vrelu tiganj ili pećnicu, često u kombinaciji s maslinovim uljem, parmezanom i čak karamelizovanim sosom od paradajza. Spoljašnje ivice postaju tamnije, ponekad čak i crne, ali unutrašnjost ostaje meka i sočna. Taj kontrast tekstura je ono što čini pasta bruciatu zavodljivom. Hrskavo. Duboko. Dimljeno. I nezaboravno.
NOSTALGIJA
Postoji neka nostalgija u ukusu koji podseća na blago pregoreo hleb, miris drvene peći, bakin ručak koji se „malo primio“, ali svi smo ga ipak pojeli do poslednjeg zalogaja. Osim toga, ovaj trend zadovoljava potrebu moderne kuhinje za umami bogatstvom i neočekivanim teksturama. Influenceri na TikToku i Instagramu trenutno imaju na hiljade videa pod heštegom #BurntPasta, a poznati kuvari se utrkuju ko će dati novu verziju ovog jela.
RECEPT
Vrlo jednostavno: napravite klasičnu pastu (idealno neku koja ima malo deblju teksturu, poput tagliatelle ili rigatoni), skuvajte je skoro do kraja, a zatim je prebacite u tiganj s maslinovim uljem i stavite da se zapeče. Neka ivice postanu tamne, ali pazite – tanka je linija između bruciata i pepela. Dodajte sir, bosiljak, i ako volite malo dimljene paprike za dodatni „efekat vatre“.
Pasta koja je skoro izgorela ili bar tako izgleda – sada je znak kulinarske hrabrosti.
Italijani su nas ponovo naučili da savršenstvo ne mora da bude sterilno i precizno. Nekad je dovoljno da bude – malo zagorelo.
Foto: Pexels, Instagram – diningwithdhoot