Osvežavajući letnji zalogaj: Salata s rukolom i fetom + bruskete sa smokvama

Letnji dani traže lagane, osvežavajuće zalogaje, a kuhinja Zorice Smallwood i ovog puta nudi savršen balans između jednostavnosti i hedonizma. Inspirisana najboljim što leto ima da ponudi, od mirisne rukole do sočnih smokvi, Zorica je osmislila dva recepta koja se lako pripremaju, a donose punu aromu juga.

Salata sa rukolom i fetom je prštava, pikantna i lagana, dok su letnje bruskete sa smokvama prava mala gozba za nepce, idealne za duga popodneva uz čašu vina. Ovo su jela koja se ne kuvaju, već samo slažu, začine i dele.

Jer, upravo tako Zorica vidi leto: kao vreme kada se manje kuva, a više uživa.

Letnja salata sa tikvicama, rukolom i fetom

Povrće i salata serviraju se sirovo, iseckano na tanke trake, poznatije kao žilijen (julienne – isečeno na dugačke ali tanke oblike, oko milimetar debljine), i uparujemo ga sa slanim feta-sirom i rukolom. Ovu salatu sa tikvicama najčešće pravim tokom vrelih letnjih dana kada je prevruće da palim rernu! Dresing ovde igra glavnu ulogu i koristi se svaki deo limuna, osim semena. Uvek koristim domaći ili bio-limun.

Sastojci:

Salata dresing:

• ½ limuna, sitno iseckanog
• 2 kašike svežeg soka od limuna
• 1 kašičica meda
• 1 čen belog luka, narendang
• 2 mlada luka, sitno iseckana
• 60 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
• so i biber, po ukusu

Salata:

• 2 srednje tikvice, sa sve korišćena tamnozelene
• 70 g rukole
• 25 g sveže nane, listovi, grubo naseckani
• 20 g sveže bosiljka
• 120 g feta-sira, izdrobljenog
• 35 g pečenih lešnika, oljuštenih

Priprema: Prvo napravite dresing. U maloj činiji pomešajte zajedno isečen limun, sok od limuna, med, beli luk, mladi luk i ulje. Začinite solju i biberom. Zatim, koristeći sekač ili oštar nož, isecite tikvice na žilijen, tako da dobijete oblik špageta, i stavite ih u veću posudu sa rukolom, nanom i bosiljkom. Dodajte dresing i sve dobro izmešajte. Za posluženje, prebacite salatu u duboku posudu i promešajte je sa fetom i lešnicima. Dodajte soli i bibera po ukusu. Salata se služi na sobnoj temperaturi.

Letnje bruskete sa smokvama

Kada ih napravim sa smokvama, ove letnje bruskete su za mene kombinacija Grčke i Italije u jednom! Rikota, koja je tako nežna i neutralna, zrele smokve, koje se tope u ustima. Ove bruskete možete jesti tokom celog dana: za doručak, užinu, ručak ili večeru, bukvalno bilo kad. Odlična kombinacija za vrele letnje dane, kada su smokve zrele i sezona im je.

Sastojci:

• hleb, nekoliko parčića, može i baget ili integralni hleb
• 100 g rikote
• 4 zrele smokve
• med za prelivanje
• sveži bosiljak, za dekoraciju
• so, po ukusu

Priprema: Isecite hleb ili baget na tanje parčiće; veće parčiće presecite napola. Istostirajte ih u rerni 10 minuta na 180°C sa ventilatorom, ili u tosteru. Ostavite ih da se prohlade. Zatim premažite svako parče hleba rikotom, za šta će vam trebati otprilike jedna supena kašika. Malo posolite. Isecite smokve na tanke kolutove i naređajte ih na namazan hleb. Uzmite kašičicu meda i svako parče malo prelijte. Pospite listovima svežeg bosiljka i odmah poslužite.

O autorki: Gozba svaki dan sadrži skoro 100 recepata sa Mediterana, koje Zorica godinama sprema za svoju porodicu i prijatelje. Uvek ćete imati nove ideje za doručak, salate, paste, dezerte, koktele i još mnogo inspirativniih obroka. Svaki recept prati priča o uživanju u hrani i životu, koja vam poslužiti kao vodič za usporavanje u ovom brzom svetu u kome živimo.

Knjigu recepata možete poručiti na Instagram profilu @kruskeisir ili preko Zoričinog food bloga.

Foto: Zorica Smallwood