Povezano
Prava tajna francuskog odnosa prema hrani i ishrane krije se u malim kulinarskim pravilima koja oblikuju svakodnevnu ishranu. Ona nisu komplikovana, ali su promišljena: balans ukusa, pažljivo birane namirnice i ideja da obrok treba da bude i zadovoljstvo i mera. Zanimljivo je da su mnoga od tih pravila poslednjih godina postala globalni trend i da smo ih, često nesvesno, i sami usvojili.
Slatko i slano
Francuska kuhinja obožava kontraste. Kombinacija slatkog i slanog nije eksperiment, već klasična tehnika koja pojačava ukus hrane. Zato se u francuskim jelima često susreću spojevi kao što su: sir i džem od smokve, patka u sosu od pomorandže, salata sa orasima, kozjim sirom i medom, dinja uz pršutu. Ideja je da slatkoća naglasi slanost, dok slani elementi „smiruju“ slatkoću.
Maslac da, ali u maloj meri
Francuska kuhinja ne beži od putera, naprotiv. On je osnova mnogih sosova i jela. Međutim, ključ je u umerenoj količini. Umesto velikih količina ulja ili industrijskih preliva, Francuzi često koriste: mali komad putera za završetak jela, kap maslinovog ulja preko salate, jednostavan sos od putera, limuna i začina (ovo obavezno probajte). Tako jelo dobija bogat ukus bez preterivanja.
Hleb nije centar ishrane
Baget je simbol francuske kuhinje, ali zanimljivo je da se hleb retko jede u velikim količinama. On ima specifičnu funkciju, koristi se da pokupi sos iz tanjira, često se jede samo uz sir i džem. Drugim rečima, hleb je veoma mali gastronomski dodatak.
Povrće je uvek deo tanjira
Jedno od najjednostavnijih pravila francuske kuhinje jeste da gotovo svaki obrok ima neku formu povrća. To može biti zelena salata sa jednostavnim vinaigrette dresingom, pečeno povrće, lagana supa od povrća, ratatouille. Povrće daje balans bogatijim jelima i čini obrok lakšim za varenje.
Za kraj, desert
Za razliku od mnogih savremenih trendova koji nude ogromne porcije slatkiša, francuski deserti su često mali, ali intenzivni. To može biti mali tart, kockica tamne čokolade, voće, jogurt sa medom. Poenta nije u količini, već u zadovoljstvu. Mali desert suptilno zaokružuje obrok.
Ako postoji jedna lekcija ishrane koju možemo preuzeti iz francuske kuhinje, to je ravnoteža. Balans ukusa, umerenost u porcijama i kombinovanje jednostavnih, kvalitetnih namirnica stvaraju obrok koji je i ukusan i održiv za one koji cene kvalitetne namirnice i shvataju važnost ishrane. Možda upravo zato francuski kulinarski saveti deluju tako moderno, iako postoje već vekovima.
Foto: Pexels