Svako od nas vodi svakodnevnu bitku između zdravlja i uživanja u hrani. Pa razmislite samo, prilikom kupovine sigurni smo da se zdržite na rafovima u pokušaju da odlučite – da li ovoga puta u vašoj korpi da završi zdravija ili manje zdrava opcija?
S tim u vezi bela testenina postala je nešto poput „crne ovce” u krugovima u kojima se ljudi fokusiraju na zdrave i hrono opcije. Mnogi je optužuju za gomilanje masnih naslaga, nizak sadržaj hranljivih materija i visok nivo šećera u krvi, ali – da li je bela testenina zaista toliko štetna koliko se priča?
Stručnjaci su pak podeljeni. I dok je jasno da integralne žitarice nose mnoge prednosti, bele testenine možda i ne zaslužuju svoju lošu reputaciju. Istražili smo!
U čemu je problem?
Bela testenina dobija se rafinisanjem pšenice, procesom kojim se uklanjaju klica i mekinje, koji inače sadrže vlakna, vitamine i minerale. Šta ostaje? Uglavnom skrob i određeni nivo proteina, ali vrlo malo vlakana i vitamina. Ova „ogoljena“ verzija pšenice može imati uticaj na šećer u krvi, zbog toga što rafinisani ugljeni hidrati brzo dospevaju u krvotok, izazivajući skokove i padove energije.
Prema istraživanjima (The Guardian, 2021), redovno konzumiranje velikih količina rafinisanih ugljenih hidrata može povećati rizik od gojaznosti i dijabetesa tipa 2, kao i izazvati osećaj gladi vrlo brzo nakon obroka. Ovo ste sigurni smo i sami imali prilike da osetite. Nakon što uživate u svom obroku koji uključuje belu testeninu, brzo ogladnite.
Međutim, važno je napomenuti da problem često nije u samoj testenini, već u – količini koju jedemo i načinu na koji je pripremamo. Ovo sigurno niste znali.
Kako bela testenina može biti zdrava?
Sve zavisi od konteksta i balansiranosti obroka. Bela testenina, kada se kombinuje s povrćem, proteinima poput piletine ili ribe, i zdravim mastima kao što je maslinovo ulje, postaje deo obroka koji je ukusan i manje štetan i za vašu liniju i zdravlje.
Stručnjaci za zdravu ishranu sa Harvard T.H. Chan School of Public Health kažu da „nije svaka bela testenina loša – problem je kad je obrok fokusiran samo na ugljene hidrate bez dodataka koji balansiraju šećer u krvi“.
Dakle, umesto velike porcije testenine s jednostavnim sosom, pokušajte manju porciju sa više povrća i proteinskih izvora. Napravite balans i dobili ste zdrav obrok.
Da li je rešenje u celim žitaricama?
Integralna testenina, koja zadržava klicu, donosi više vlakana i vitamina. Vlakna pomažu u usporavanju apsorpcije šećera, tako da ćete se osećati duže sitima. Međutim, ukus i tekstura integralne testenine nisu baš po svačijem ukusu, pa balans i u ovom slučaju može biti ključna reč.
Prema British Journal of Nutrition istraživanju iz 2020 godine, kada su ljudi jeli kombinovanu ishranu koja uključuje različite vrste žitarica, nivo šećera u krvi bio je stabilniji, što je dovelo do manjeg rizika od usporenog varenja. Dakle, idealo bi bilo da ipak sebi dozvolite povremeno uživanje u beloj testenini, jer ako je ona pravilno izbalansirana s ostalim hranljivim namirnicama, nije štetna kao što se to čini.
Kao i u mnogim drugim aspektima ishrane, ključ je umerenost. Da li bi trebalo u potpunosti izbaciti belu testeninu? – Ne. Ali dodavanjem integralne verzije u svoj jelovnik, zajedno s puno povrća i kvalitetnih proteina, možete kreirati određeni diverzitet u ishrani koji će vam sigurno pomoći da stabilizujete svoje zdravlje putem ishrane.
Bela testenina možda nije heroj, ali nije ni zlikovac.
Foto: Instagram – alessawinter