Kada pomislimo na Salvadora Dalíja, verovatno nam prvo na pamet padne njegovo razlivanje realnosti, satovi koji se tope, brkovi za koje je tvrdio da su sposobni uhvatiti zvuk boje… Ali jedan manje poznat, gotovo intiman segment njegove svakodnevnice, bio je – doručak. Tačnije, doručak sa jajima.
Za Dalíja, jaje nije bilo samo hrana. Bilo je simbol, opsesija, metafizička forma, gotovo religiozan objekat. Njegova fascinacija jajetom vuče korene iz detinjstva i proteže se kroz ceo njegov opus, od jaja kao simbola prenatalne sigurnosti, do krhkosti postojanja i savršenstva geometrije.
Sa šest godina sam želeo da budem kuvar. Sa sedam sam želeo da budem Napoleon. I od tada moja ambicija stalno raste.
U knjizi Les dîners de Gala, kuvaru koji je Dalí objavio 1973. godine sa svojom suprugom Galom, jaje ima počasno mesto. Ali, za razliku od savremenih minimalističkih doručaka, njegov jutarnji obrok je bio spektakl, i estetski i kulinarski.
Dalí je tvrdio da jaje, da bi bilo zaista savršeno, mora da “drhti kao živa misao”. Voleo je da bude meko, ali nikako ne neodređeno. Njegov savršeni doručak podrazumevao je balans između strukture i haosa – što je, u suštini, njegova celokupna umetnička filozofija.
Kako je pripremao doručak sa jajima?
Iako ne postoji jedan recept koji se službeno vodi kao Dalíjev, kombinacijom njegovih izjava, crteža i zabeleženih opisa prijatelja, može se rekonstruisati njegova ritualna priprema.
Jaja se nikad ne čuvaju u frižideru. Dalí je verovao da hladnoća ubija dušu jaja.
Koristio je isključivo jaja iz slobodnog uzgoja, često tvrdeći da kokoške moraju biti „srećne“ da bi jaje bilo nadahnjujuće.
Prvo bi osluškivao jaje, nežno ga protresao uz uvo, tvrdeći da čuje „da li ima ideju“.
Svakom jajetu je davao ime. Na primer: “Velázquez”, “Gala”, “Kandinski”…
Priprema je bila performans. Dok bi kuvar pripremao jaja, Dalí bi sedeo sa dugačkom svilom oko vrata, upijajući mirise, s vremena na vreme povikavši: „Ne previše tvrdo, umetnost mora da ostane tečna!“. Krov njegove primorske kuće u Kadakesu u Španiji bio je ovenčan skulpturama ogromnih belih jaja, kao i kule njegovog muzeja.
Recept: Dalíjev doručak sa jajima (interpretacija)
Ovo jelo je kombinacija francuske pripreme, španske teatralnosti i Dalíjevog opsesivnog ukusa za detalje. Nije brzo, ali je nezaboravno.
Jaja u oblaku na tostiranom hlebu sa šafranovim kremom i sušenim laticama ruže
Sastojci (za 2 osobe):
- 4 sveža jaja (najbolje iz slobodnog uzgoja)
- 2 kriške brioche hleba ili baget
- 1 kašičica šafrana
- 100 ml slatke pavlake
- So i biber po ukusu
- Maslinovo ulje (hladno ceđeno)
- 1 čen belog luka
- 1 kašika putera
- Sušene latice ruže ili ljubičice (za dekoraciju – opcionalno)
- Sitno naribani parmezan (po želji)
Priprema:
Šafranov krem:
- U manjoj šerpi zagrejte pavlaku.
- Dodajte šafran i ostavite da se lagano krčka 5 minuta.
- Dodajte prstohvat soli i malo bibera.
- Sklonite s vatre i pokrijte – neka stoji dok pripremate ostalo.
Tost:
- U tiganju zagrejte malo maslinovog ulja i putera.
- Dodajte čen belog luka (ceo, neljušten – samo za aromu).
- Tostirajte kriške hleba s obe strane dok ne postanu zlatno-smeđe i hrskave.
Jaja u oblaku (cloud eggs):
- Odvojite belanca od žumanaca veoma pažljivo. Žumanca ostavite cela.
- Umutite belanca u čvrst sneg sa prstohvatom soli.
- Na papir za pečenje napravite „oblake“ od snega – dve gomilice sa udubljenjem u sredini.
- Pecite u rerni na 180°C oko 3 minuta.
- Izvadite i pažljivo stavite žumanca u udubljenja.
- Vratite u rernu na još 2 minuta – žumance treba da ostane tečno.
Serviranje (a la Dalí):
- Na tanjir stavite krišku tosta.
- Prelijte sa malo šafranovog krema.
- Na to pažljivo stavite jaje u oblaku.
- Pospite parmezanom ako želite, i obavezno dodajte latice ruže ili ljubičice.
- Servirajte sa ogledalom pored tanjira (Dalí je voleo da gleda sebe dok jede – ako već ne slikate doručak, barem vi pogledajte njega kao umetničko delo).
Za Dalíja, doručak je bio poziv na nadrealni dijalog sa svetom. Njegov pristup jajima – tako jednostavnom sastojku, može nas naučiti nečemu dubljem: da čak i svakodnevne stvari, ako ih pogledamo sa pažnjom i strašću, mogu postati remek-delo. Dakle, sledeći put kada razbijete jaje setite se umetnika.
Foto: Pinterest