Već znamo da šećer nije naš saveznik. Od skokova insulina do usporenog metabolizma i hroničnog umora, njegov višak može napraviti haos u telu. I dok većina saveta zvuči kao mantra iz priručnika o zdravoj ishrani – „zamenite slatkiše voćem“, „pijte više vode“, „čitajte etikete“. Hajde da preskočimo te dosadne predloge i pređemo na nešto što zapravo može da napravi razliku.
SAVET KOJI (SKORO) NIKO NE DAJE
Da, dobro ste pročitali. Ako želite da smanjite žudnju za šećerom, obratite pažnju na umami – peti osnovni ukus koji donosi dubinu i punoću jelima. On je prirodni balans za slatkoću i može da prevari mozak tako da ne osećate potrebu za dodatnim šećerom.
Umami je peti osnovni ukus, pored slatkog, slanog, kiselog i gorkog. Japanska reč umami znači „ukusan“ ili „prijatan ukus“, a otkrio ga je japanski hemičar Kikunae Ikeda 1908. godine kada je analizirao supstance koje hrani daju bogat i dubok ukus.
Ključni sastojak umami ukusa je glutamat, prirodna aminokiselina koja se nalazi u mnogim namirnicama, ali i u našem telu. Kada jedemo hranu bogatu umamijem, ona stimuliše specifične receptore na jeziku i stvara osećaj zadovoljstva i punoće u ukusu.
ZAŠTO UMAMI POMAŽE U BORBI PROTIV ŠEĆERA?
Kada često jedemo slatku hranu, naše nepce postaje zavisno od slatkog ukusa. Umami pomaže da se ukusne preferencije preusmere ka dubljim, kompleksnijim aromama. Hrana bogata umamijem čini da se duže osećamo siti, što smanjuje impulsivne odluke poput uzimanja keksa uz kafu. Još nešto, umami hrana često sadrži proteine i zdrave masti, koji sprečavaju energetske padove i potrebu za brzom dozom šećera.
KAKO DA POVEĆATE UNOS UMAMI UKUSA?
Dodajte fermentisane namirnice u ishranu, kimči, miso pasta, tempeh i kiseli kupus ne samo da imaju umami tonove, već i pomažu crevnoj flori da reguliše želju za šećerom. Koristite parmezan ili nutricionistički kvasac, dodavanje ovih sastojaka jelima pruža bogat, slankast ukus koji može smanjiti potrebu za slatkim. Eksperimentišite sa pečurkama, paradajz pastom, inćunima i morskim algama – svi ovi sastojci imaju visok umami indeks i mogu pomoći u „odvikavanju“ od šećera. Pravite domaće bujone – dugotrajno kuvani pileći, goveđi ili povrtni bujoni puni su umami komponenti koje mogu zadovoljiti vašu potrebu za intenzivnim ukusima.
Umesto da vodite beskrajnu borbu sa slatkišima, probajte ovu strategiju – neka umami radi za vas. Mozak voli bogate, složene ukuse, i kada mu ih pružite, šećer odjednom postaje manje privlačan.
Foto: Pinterest