Povezano
Pasulj je jedna od nutritivno najmoćnijih namirnica na svetu, obiluje proteinima, biljnim vlaknima, gvožđem i antioksidansima. Zanimljiv je podatak da proces konzerviranja pasulja zapravo podrazumeva da se sirovi zrna zatvaraju u konzerve sa vodom, a zatim se pod visokim pritiskom kuvaju direktno u njima. Upravo zbog toga, ovakav pasulj zadržava gotovo sve nutritivne vrednosti kao i onaj suvi.
Naravno, pasulj ne mora i ne treba uvek da bude iz konzerve. Odlazak na lokalnu pijacu po domaći, suvi ili mladi pasulj uvek je najbolji izbor za autentičan ukus i zdravlje. Međutim, konzervirani pasulj ovde posmatramo kao kulinarsku prečicu, spas u zadnji čas kada je radna nedelja previše užurbana i večera mora biti na stolu pre 15 minuta.
Povoljan, zasitan i neverovatno praktičan (često ne zahteva ništa više od onoga „sipaj i promešaj“), pasulj je savršen sastojak za pravljenje nečega iz ničega. Od modernih bogatih salata do leblebija pripremljenih u elegantnom piccata stilu, evo šest maštovitih načina da od skromnog pasulja i nekoliko sitnica iz frižidera napravite preukusan obrok.
Dimljeni pasulj i pirinač
Crni pasulj i pirinač. Ni manje, ni više. U redu, ipak malo više. Zagrejte malo putera u tiganju i dodajte seckani beli luk, kumin, paradajz u prahu i kajensku papriku pre nego što ubacite dimljene halapenjo papričice i vaš pouzdani pasulj. Kada se pasulj ukuva i ukusi sjedine, poslužite ga preko toplog sloja pirinča posutog svežim korijanderom (kao konfetama) uz nekoliko dodataka – slatkim zrelim bananama, kremastim avokadom i vatrenom rekom ljutog sosa.
Iako kod nas nije uobičajeno jesti pasulj sa bananama, ovaj tropski miks će vas iznenaditi, a slatke zrele plantana banane možete zameniti i pečenom bundevom ili slatkim krompirom (batatom).
Salata sa pasuljem
Sveprisutna salata sa pasuljem. Bila u trendu ili ne, ovo je jelo na koje možete računati svake nedelje. Ponekad možete početi sa belim (cannellini) pasuljem, dodati malo seckanog celera i šargarepe, peršun i speltu (farro), pa sve to preliti vinegret (ulje i sirće) dresingom na blago italijanski način.
Druga opcija je crni pasulj sa odmrznutim blago zapečenim kukuruzom, paprikama, paradajzom i halapenjo papričicama uz pikantni preliv (avokado je odličan dodatak, ali ga ubacite u poslednjem trenutku jer ne može dugo da stoji). Sjajna kombinacija su i leblebije, sočivo i rotkvice sa sosom od ukiseljenog limuna.
Bez obzira na to šta ste smućkali, lako je baciti nekoliko kašika preko hrskave zelene salate i jesti direktno iz činije uz slani tortilja čips ili hrskavu pečenu pitu. Za malo ozbiljniji obrok, poslužite je uz prženi tofu ili grilovanu ribu.
Nedeljne kesadilje
Kesadilje sa crnim pasuljem su savršena opcija za brzi obrok bez mesa koja spašava stvar bilo kog dana u nedelji. Korišćenje prethodno skuvanog pasulja znači da se obrok sprema za tren oka. Kada je sezona kukuruza, možete uzeti nekoliko svežih klipova, ali i onaj smrznuti funkcioniše tokom cele godine.
Ovo je sjajan način da raščistite sitnice iz frižidera: pečurke, halapenjo papričice, leblebije, sve što vam deluje ukusno može ići direktno u mešavinu. Samo nekoliko minuta u vrelom tiganju, stisnuto između tortilja, i dobijate savršeno zasitnu užinu ili brzi obrok.
Kremasti krupni pasulj, bez ekspres lonca
Puter-pasulj (poznat i kao lima pasulj) je neopevani heroj svakog brzog obroka. Umesto dugog kuvanja pasulja dinstanog u paradajzu, krupni puter-pasulj pruža istu kremastost (a kao bonus, nema potrebe za ekspres loncem ako koristite brzu varijantu).
U tiganju ili u rerni, pasulj se krčka u kiselkastom sosu od paradajza zalivenom bogatim maslinovim uljem, uz origano, beli luk i tucanu ljutu papriku koji dolaze do izražaja. Posut izmrvljenim feta sirom i svežim peršunom, ovaj obrok je osvežavajući i bogat. Jelo se može poslužiti uz hleb, ali i samo po sebi predstavlja fantastičan obrok.
Zapečeni pasulj na tostu u britanskom stilu
Uz dužno poštovanje svim ostalim vrstama pasulja, klasični zapečeni pasulj (baked beans) je za mnoge nenadmašan. Ovde se misli na onaj u britanskom stilu, gde se sitni beli pasulj krčka u blagom paradajz sosu. Pola šolje ovakvog pasulja uz parče tosta sa semenkama je idealan doručak ili lagana večera koja donosi ozbiljnu dozu vlakana.
Podgrejte ga u tiganju sa komadićem putera dok se tečnost ne zgusne. Zatim sve to začinite sa nekoliko okreta mlina za biber, prstohvatom mlevene kurkume i bogato pospite sitno seckanim korijanderom. Korijander je ključan jer njegova hlorofilna oštrina savršeno ‘budi’ skrobni pasulj.
Leblebije umesto piletine
Ovo je savršena alternativa za piletinu pikat (chicken piccata) u onim trenucima kada želite bogat ukus, ali spremate obrok bez mesa. Leblebije pripremljene na ovaj način su prelepe i jednostavne: propržite ih u tiganju na malo ulja dok ne postanu hrskave (uz mnogo manje prskanja nego kod prženja šnicle), pa ih prebacite na tanjir za serviranje.
U istom tiganju napravite gusti sos sa vinom, belim lukom, limunom i kaparima, sjedinjen sa malo hladnog putera. Prelijte tu divotu preko leblebija i večera je gotova. Najbolje je poslužiti uz topli hleb koji će upiti preostali sos. Ovaj recept je izuzetno prilagodljiv i uspešno se pravi sa mnogim drugim vrstama krupnijeg belog pasulja.
U svakom ovom jelu pronašlo se bar pet istih sastojaka, uvek možete improvizovati sa njima, ali i dodavati razna druga i napraviti bezbroj vrsta veoma ukusnih i zdravih jela, pustite mašti na volju!
foto: pexels.com