Povezano
Ako poslednjih godinu–dve pažljivije čitate jelovnike restorana, od urbanih bistroa do ambicioznih fine dining mesta, verovatno ste primetili jedan sastojak koji se pojavljuje gotovo svuda. U salatama, kao prilog uz ribu, u veganskim činijama, pa čak i u desertima. Reč je o namirnici koja je od statusa „alternativne zdrave hrane“ stigla do centra gastronomske scene: Quinoa. Ali zašto baš sada svi insistiraju na kinoi?
Kinoa je pre više od decenije u Evropu i Ameriku stigla pod etiketom superfood. Ova pseudožitarica poreklom iz Anda vekovima je bila osnovna namirnica u ishrani naroda Južne Amerike, ali je globalnu popularnost stekla tek kada su nutricionisti počeli da ističu njenu nutritivnu snagu.
Kinoa je jedan od retkih biljnih izvora kompletnog proteina, što znači da sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina. Uz to je bogata vlaknima, magnezijumom, gvožđem i antioksidansima. U eri kada sve više ljudi smanjuje unos mesa ili prelazi na fleksitarijansku i biljnu ishranu, ova namirnica postaje logičan izbor za restorane koji žele da ponude hranljiv, ali moderan meni.
Drugim rečima: kinoa je savršen kompromis između zdravlja i estetike.
Idealna baza za modernu kuhinju
Postoji još jedan razlog zbog kog je kinoa u svim restoranima, neverovatno je prilagodljiva. Njen blago orašasti ukus omogućava kuvarima da je kombinuju sa gotovo svim sastojcima: od pečenog povrća i avokada do morskih plodova ili fermentisanih sosova.
U savremenoj gastronomiji posebno je popularan koncept bowl obroka, dubokih činija u kojima se kombinuju žitarice, proteini, povrće. Kinoa je baza za ovakva jela jer daje teksturu i sitost, a pritom ne dominira ukusom.
Gosti žele da znaju poreklo hrane, način proizvodnje i nutritivne benefite. Kinoa savršeno odgovara tom trendu jer dolazi sa snažnom pričom: drevna kultura, tradicionalna poljoprivreda i reputacija jedne od najzdravijih namirnica na svetu. Kada restoran na meniju napiše „quinoa salad“, to automatski komunicira nekoliko stvari: zdravo, moderno i globalni kulinarski uticaj.
Estetika koja prodaje jelo
Postoji i manje očigledan, ali veoma važan razlog: kinoa izgleda dobro na tanjiru.
Njena sitna, blago zlatna zrna daju jelima teksturu. Kada se kombinuje sa šarenim povrćem, mikro biljem ili avokadom, rezultat je tanjir koji izgleda lepo i bogato, restorani danas vrlo dobro znaju koliko to znači za marketing.
Da li je kinoa samo trend?
Iako je deo gastro scene već godinama, mnogi se pitaju da li je u pitanju prolazna moda.
Međutim, sve ukazuje na suprotno. Kinoa je već prešla put od „egzotične namirnice“ do standardnog sastojka moderne kuhinje, slično kao što su to ranije bili avokado ili humus.
Foto: Pexels