Povezano
Kada neko kaže Španija i gastronomija, verovatno vam prvo padnu na pamet Baskija, Barselona ili tapas-barovi Madrida.
Ali, sever Španije krije pravu malu gastronomsku revoluciju: regija Castile i León. Dugo je bila tajna lokalnih gurmana, ali sada mladi kulinarski šefovi i hip hoteli polako pretvaraju ovu oblast u novu destinaciju koju foodie putnici ne smeju da zaobiđu.
Zašto ovo mesto od svega što Španija nudi?
Zamislite da vikendom iz Madrida odete da probate morcilla de Burgos, krvavicu koju svi Španci hvale, ili hrskavog cochinilla, pečeno prase koje topi srce, u restoranu Mesón de Cándido u Segoviji. A tu su i čuveni proizvodi kao što su jamón de Guijuelo (jedan od najcenjenijih iberijskih pršuta), kremasti pasulj judiones de La Granja, i tvrdi ovčji sir queso Zamorano, koji će svaki gurman staviti odmah na listu “must-try”. Mi znamo koja su to konkretna mesta, tj. restorani.
Iako su Kastilja i Leon vekovima bili gastronomska top destinacija, međunarodni turisti su je nekako uvek preskakali. Veliki deo unutrašnje Španije se posmatra kao obično selo, sa Madridom kao glavnim trendom. Međutim, samo periferija može da ispriča sopstvenu, jedinstvenu i unikatnu priču.
Talas mladih kuvara vraća se iz Madrida i Barselone upravo u ovaj deo zemlje čime pokušava da vrati lokalu zasluženu slavu. Otvaraju restorane u šarmantnim gradićima, pretvaraju tradicionalne čorbe, pečenja i lokalna vina iz Ribera del Duero u moderno kulinarsko iskustvo. Jedan od primera je La Trébede, skromni seoski restoran koji je već u prvoj godini privukao pažnju Mišlen vodiča, naravno oni to nisu nigde istakli. Španija ne krije samo jedno ovakvo mesto.
Must visit: La Casa del Presidente
U Avili, La Casa del Presidente, nekadašnja letnja rezidencija prvog demokratski izabranog premijera Adolfoa Suareza, sada je top gastro-hotel zahvaljujući restoranu Caleña. Mladi šefovi Diego Sanz i Cristina Masuh osmišljavaju jela koja kombinuju lokalne proizvode sa modernim tehnikama. Svako ko je ikad posetio ovu regiju preporučuje ovaj restoran. Španija je definitivno zemlja koja nudi mnoštvo seoskih pejzaža koji oduzmaju dah, ali i ukusa.
Ako planirate da posetite Španiju ove ili sledeće godine, Kastilja i Leon su mesta koja će vas iznenaditi, zaokružiti putovanje kulinarskim iskustvima, od skrivenih restorana do hotela koji sami po sebi pričaju priču o tradiciji i modernom španskom stilu života. Španija je definitvno zemlja koja može da ponudi više od tortilje.
Foto: Pexels