Ako ste ikada poželeli da u svoju svakodnevnu rutinu unesete više prirodnih probiotika, domaći kefir je idealno rešenje. Za razliku od industrijskih varijanti, domaći kefir je bogatiji korisnim bakterijama i nema dodatih šećera ni konzervansa. A ono što najviše iznenađuje, priprema je jednostavnija nego što zvuči. U nastavku donosimo korak po korak uputstvo kako da sami napravite ovu fermentisanu super-napitak kod kuće.
Ako ste u potrazi za jednostavnim načinom da poboljšate zdravlje, a ne želite da trošite sate u kuhinji, pravljenje kefira kod kuće je vaš sledeći mali, ali moćan korak. Zrnce po zrnce – i dobijete čašu zdravlja.
Šta vam je potrebno?
Sastojci i oprema:
- 1 do 2 kašike kefirnih zrnaca (poznatih i kao kefirna kultura)
- 500 ml mleka (kravlje, kozje, ili biljno – ako je pogodno za fermentaciju)
- Staklena tegla (najbolje litarska)
- Čista gaza ili poklopac koji ne zatvara hermetički
- Plastična ili drvena cediljka (metal može uticati na zrnca)
- Drvena ili plastična kašika
Korak 1: Priprema tegle i zrnaca
Sterilišite teglu tako što ćete je oprati vrelom vodom. Zrnca pažljivo isperite ako su bila u frižideru ili ako ih prvi put koristite – ali samo ako dolaze iz druge tečnosti. U suprotnom, premeštaju se direktno u mleko.
Korak 2: Dodavanje mleka
Ubacite zrnca u teglu i nalijte mleko. Pokrijte gazom ili poklopcem koji propušta vazduh (kefir „diše“) i ostavite na sobnoj temperaturi. Idealna temperatura je između 20–25°C.
Korak 3: Fermentacija
Ostavite da fermentiše 24 sata. Duže stajanje daje gušći i kiseliji napitak, ali 24 sata je optimalno za balans ukusa i probiotskog efekta. Tokom fermentacije zrnca razgrađuju laktozu, pa je domaći kefir često lakši za varenje od običnog mleka.
Korak 4: Ceđenje i razdvajanje zrnaca
Nakon 24 sata, procedite kroz plastičnu ili drvenu cediljku u čistu posudu. Zrnca koja ostanu na cediljci isperite ako želite blaži ukus sledećeg puta, ali to nije obavezno. Ta zrnca možete odmah iskoristiti za novu turu.
Korak 5: Čuvanje
Dobićete gustu, blago kiselu tečnost – domaći kefir. Čuvajte ga u frižideru i konzumirajte u roku od 3–4 dana. Možete ga piti samostalno, dodavati u smutije, ili koristiti kao zamenu za jogurt u receptima.
Saveti za početnike
Nemojte koristiti metalne kašike ili cediljke – mogu štetiti zrncima. Ako idete na put, zrnca možete „uspavati“ u frižideru, stavite ih u mleko i promenite mleko na nekoliko dana. Kefir možete praviti i od biljnih mleka (npr. kokosovog), ali zrnca s vremena na vreme treba vratiti u pravo mleko da se regenerišu.
Zašto kod kuće?
Domaći kefir sadrži 30 do 50 različitih sojeva korisnih bakterija i kvasaca, dok industrijski kefiri obično sadrže svega 2 do 3. To znači bolju crevnu floru, jači imunitet, više energije i sjajan ukus koji se ne može kupiti.
Foto: Pinterest