Zašto nam je kineska hrana ukusnija kada je jedemo štapićima?

Da li ste ikada primetili da kineska hrana ima neuporedivo bogatiji i definisaniji ukus kada je jedete tradicionalnim štapićima umesto običnom viljuškom? Ako ste mislili da je to samo stvar vaše mašte ili puke navike, prevarili ste se.

Nauka kaže da ste potpuno u pravu, a iza ovog fenomena stoji jedna fascinantna disciplina, gastrofizika!

Nauka iza štapića: Kako pribor menja mozak

Gastrofizika, koja spaja neurologiju, psihologiju i kulinarsku umetnost, dokazuje da doživljaj ukusa nije samo jednostavna hemijska reakcija na našem jeziku. To je složena slika koju naš mozak kreira kombinujući signale iz svih naših čula.

Profesor Čarls Spens sa Univerziteta u Oksfordu utvrdio je da pribor koji koristimo deluje kao direktan mentalni filter za hranu

Jedan od ključnih razloga zašto nam je hrana ukusnija sa štapićima jeste razbijanje kognitivnog automatizma.

Kada koristimo običnu viljušku, mi jedemo na ‘autopilotu’ i ne posvećujemo punu pažnju hrani

Poznata studija sa Državnog univerziteta u Ohaju pokazala je da kada ljudi jedu neku hranu (poput kokica) pomoću štapića, oni svesno moraju da koordiniraju pokrete prstiju. Ta dodatna motorička pažnja primorava naš mozak da se aktivno fokusira na svaki zalogaj.

Hrana nam zbog toga deluje intenzivnije, aromatičnije i, na kraju krajeva, ukusnije!

Osim toga, štapići nas fizički primoravaju da uzimamo manje zalogaje i jedemo sporije. Sporije žvakanje daje pljuvački vremena da oslobodi prirodne šećere iz namirnica, dok tople arome hrane kroz zadnji deo grla putuju direktno do naših olfaktornih receptora, pružajući znatno dublji i kompleksniji ukus.

Sporiji tempo takođe daje mozgu dovoljno vremena (oko 15 do 20 minuta) da registruje hormone sitosti, što olakšava varenje i sprečava prejedanje. Čak i dužina štapića (kineski su tradicionalno duži, oko 23 cm) igra ulogu u usporavanju ritma jela i pojačavanju osećaja elegancije. Čak i sam materijal, težina i debljina štapića utiču na to koliko nam obrok deluje luksuzno i prijatno.

Gde u Beogradu testirati ovu teoriju?

Beograd nudi fantastične autentične kineske restorane u kojima viljuška jednostavno nema šta da traži. Evo 5 mesta gde ćete uz štapiće doživeti potpuno novu kulinarsku dimenziju:

• Wang Fu (Novi Beograd, Jurija Gagarina 26v) Smešten u blizini Bloka 70, ovo je kultno mesto gde se okupljaju i zaposleni iz kineske ambasade. Njihova hrskava patka je apsolutno savršenstvo. Štapići vam omogućavaju da precizno podignete tanke, sočne komade mesa zajedno sa svežim povrćem, a da pritom ne oštetite i ne zgnječite onu savršeno hrskavu kožicu.

• Yxlanzh / Lanzhou (Zeleni venac, Jug Bogdanova 6) Ovaj restoran nudi autentičnu ujgursku kuhinju i ručno pravljene rezance koje majstori razvlače pred vašim očima. Goveđa supa sa domaćim nudlama je eksplozija umami ukusa. Nudle su dugačke i elastične, a štapići su jedini pribor kojim ih možete nežno namotati i rashladiti u vazduhu pre unosa.

• Chi Le Ma (Južni bulevar 42 / Ustanička 125l) Elegantan restoran azijske fuzije gde svako jelo ima jedinstven profil začina i povrća. Njihov karamelizovani patlidžan je legendaran, spolja ima tanku, slatku staklastu koricu, dok je unutra potpuno kremast. Pritisak viljuške bi ga pretvorio u gnjecavu kašu, dok ga štapići drže nežno i bezbedno.

• Spring (Dorćol, Dositejeva 22) Mali, intimni kutak na Dorćolu koji vode izvorni Kinezi. Njihovi domaći prženi ili kuvani jiaozi valjušci su savršeni zalogaji. Probadanje valjuška viljuškom bi uzrokovalo da sav onaj fini, bogati bujon iz unutrašnjosti iscuri. Štapićima ih jednostavno obuhvatite sa strane, umočite u sos i pojedete cele.

• X.Wang’s China Kitchen (Zeleni venac, Kraljice Natalije 4) Porodični restoran poznat po sečuanskim specijalitetima. Ako probate njihovu pikantnu sečuansku govedinu, štapići će vam pomoći da kontrolišete ljutinu, podići ćete samo komad mesa i povrća koji su blago obloženi sosom, umesto da kašikom zahvatite preveliku količinu vatrenog ljutog ulja.

Sledeći put kada naručite kinesku hranu, odložite viljušku

Uzmite štapiće, udahnite aromu, usporite tempo i prepustite se svesnom uživanju u svakom zalogaju.

Vaš mozak i vaša čula biće zahvalni!

foto: pexels.com